Η Ε.Α.Σ. Μεραμβέλλου διαθέτει δικό της οργανοληπτικό εργαστήριο ελαιολάδου, πλήρως εξοπλισμένο, με τις κατάλληλες προδιαγραφές. διαπιστευμένο από το Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης - Ε.ΣΥ.Δ. (αριθ. πιστ. 655). Το εργαστήριο αναλαμβάνει την εξέταση δειγμάτων ελαιολάδου και την έκδοση των αντίστοιχων εκθέσεων δοκιμών, σε όποιον παραγωγό/επιχείρηση το επιθυμεί.

Η ανάγκη για δημιουργία του οργανοληπτικού εργαστηρίου δημιουργήθηκε από το γεγονός ότι στην Ελλάδα υπάρχουν μόνο 2 αναγνωρισμένα εργαστήρια, ενώ πλέον (με βάση τον Καν. 2568/91), εκτός από τις χημικές αναλύσεις, είναι απαραίτητη και η οργανοληπτική αξιολόγηση ενός ελαιολάδου, για να προσδιοριστεί η κατηγορία όπου ανήκει (εξαιρετικό παρθένο, παρθένο, λαμπάντε).

Το πάνελ αξιολόγησης, αποτελείται από 12μελή ομάδα δοκιμαστών, οι οποίοι διαθέτουν πολυετή εμπειρία στο χώρο του ελαιολάδου, και που έχουν λάβει τριετή εκπαίδευση πάνω στη μέθοδο του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου για την οργανοληπτική αξιολόγηση του παρθένου ελαιολάδου.